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怎么做四川毛血旺 推荐两种好吃做法

www.704.com2018-06-04 09:52来源:99健康网
导语

四川毛血旺是很好吃一种美食,对于毛血旺的做法,大家知道有几种呢?下面是小编整理的两种做法,大家不妨来看下吧。

  毛血旺应该怎么做好呢?毛血旺有几种做法呢?今日小编推荐两种做法,如果大家感兴趣的话,不妨跟着小编一起来学做下,希望自己也能做出好吃的毛血旺来。

怎么做四川毛血旺 川味毛血旺的做法 毛血旺是哪里的菜

  毛血旺的做法

  川味毛血旺将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒;将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒;再加入葱姜蒜粒大火炒香;再加入打好的香料碎炒香;炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

  卤肥肠切小段,火腿切方片;烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出;再加入猪血焯制半分钟左右捞出;如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液;焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

  再加入猪血片煮2分钟左右。最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

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  渝味毛血旺锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至150℃时,下10g干辣椒节入锅,煵至粽红色捞起;然后下花椒5g,煵香捞起铡细;锅中留油,下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜;煵至色红出香时勾入红油,加入料酒,下入铡细的花椒,掺入鲜汤。

  旺火烧冲熬味后,放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉;待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱;锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时,下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后,起锅淋在菜肴上即成。

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  毛血旺的由来

  毛血旺是哪里的菜?毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

  20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。

  在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

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